Nie wszystkie są złe! – czyli węglowodany, które warto włączyć do diety w 2015

W obecnych czasach istnieje błędne przekonanie, które raz na zawsze powinno zostać obalone.
W dobie mediów społecznościowych , dzięki którym z łatwością mamy wgląd w życie gwiazd i co krok
zalewani jesteśmy newsami rodem z hollywoodzkiego talerza, możemy z łatwością ulec pokusie
wyeliminowania węglowodanów z diety, wierząc iż stanowią one źródło wszelkiego zła.

Czas spojrzeć prawdzie w oczy  : Węglowodany nie są złe!

W rzeczywistości węglowodany są niezbędnym składnikiem odżywczym. Organizm potrzebuje ich do
prawidłowego funkcjonowania. Stanowią główny substrat energetyczny,  dzięki któremu codziennie
mamy siły wstać z łóżka. Glukoza jest podstawowym związkiem energetycznym dla ludzkiego organizmu,
będącym głównym źródłem energii dla naszego mózgu.  Wydaje się, iż przeświadczenie dotyczące
negatywnego w skutkach, działania węglowodanów, wynika z braku wiedzy. Na przestrzeni lat, można
spotkać się z mitem, iż węglowodany to cukry tylko i wyłącznie znajdujące się w rafinowanym białym
pieczywie i słodyczach. Stanowczo podkreślam – to NIEPRAWDA.

Węglowodany to owszem, cukry. Dzielimy je na
cukry/ węglowodany złożone, oraz cukry proste.
Te pierwsze powinny stanowić główne
energetyczne źródło w naszej diecie. Znajdziemy
je w kaszach,ryżu, makaronie, ziemniakach czy
pieczywie razowym. Z kolei węglowodany proste,
to te których powinniśmy unikać, czyli wszelkiego
rodzaju słodycze, napoje gazowane, przetworzona
żywność.O czym warto pamiętać, to fakt iż nie
wszystkie cukry proste należy z diety wyrzucić.
Owoce będące ich źródłem stanowią bombę
witaminową i w diecie zabraknąć ich nie może!

Eliminacja źródeł węglowodanów stanowi krok
bardzo niezdrowy, absolutnie niepotrzebny
i niestety ryzykowny.
Jeśli nie dostarczamy wystarczającej ilości cukrów
w codziennym jadłospisie, organizm zmuszony jest
do produkcji własnych substratów energetycznych-
a to na dłuższą metę jest stanem niefizjologicznym.
Skutkuje to narażeniem naszego organizmu na dużo stresu, czujemy się zmęczeni, bez sił i możliwości
do aktywnego działania. Dodatkowo, marząc o szczupłej figurze, a nie dostarczając odpowiedniej ilości
energii, możemy zapomnieć o aktywności fizycznej – zabraknie nam sił u progu drzwi wyjściowych.

Węglowodanom zawdzięczamy również witaminy i minerały – są ich bogatym źródłem, a żadne
suplementy nie są w stanie zastąpić naturalnych wymienników. W produktach zbożowych znaleźć
możemy związki fitochemiczne, takie jak przeciwutleniacze czy flawonoidy,  które zmniejszają ryzyko
chorób i korzystnie wpływają na nasze zdrowie.

Zdrowe źródła węglowodanów:

• pieczywo, makarony pełnoziarniste, kasze, ryż - stanowią doskonałe źródło błonnika, poprawiając perystaltykę jelit
• warzywa skrobiowe, takie jak groch, fasola, słodkie ziemniaki, dynia – źródło karotenoidów naturalnych przeciwutleniaczy
• owoce – nasz bank witamin

Kluczem do zdrowej diety jest nie jak mogłoby się wydawać unikanie i eliminacja, a urozmaicanie
i korzystanie z wszystkich grup produktów. Ważne jest, aby jedynie zachować umiar – to clue programu ;)
Za takim podejściem idzie energia, zdrowie, uśmiech i naprawdę dobry nastrój.

Koniecznie do wypróbowania! Czyli parę pomysłów na nowe przepisy ;)

1. Chleb bez mąki, czyli bomba witaminowa, przepyszna, zdrowa i niezwykle sycąca

Składniki :

• 180 g ziaren (dyni, słonecznika)
• 160 g płatków owsianych
• 80 g orzechów (laskowe/migdały/ziemne)
• 100 g ziaren siemienia lnianego
• 50 g suszonej moreli
• 60 g suszonych śliwek
• 1,5 łyżeczki soli
• łyżka syropu z agawy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• około 350 ml wody

Do miski wsypujemy ziarna, płatki owsiane i bakalie, a następnie dodajemy sól, syrop oraz tłuszcz.
Mieszamy ze sobą wszystkie składniki, następnie dolewając partiami wodę – należy kontrolować
konsystencję, która powinna być zwarta i lekko wilgotna.

Keksówkę smarujemy tłuszczem, wykładamy pergaminem, a następnie przekładamy do formy naszą
masę, ugniatając ją łyżką i wyrównując wierzch. Pozostawiamy pod przykryciem przez około godzinę.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Pieczemy przez 40 minut, po tym czasie warto odwrócić formę
dnem do góry i piec przez kolejne 15 minut.
Upieczony chleb należy ostudzić przed krojeniem, najlepiej pozostawić na noc,  w przeciwnym wypadku
będzie się bardzo mocno kruszył!

2. Baton musli bez pieczenia czyli pożywna przekąska nawet dla wybrednych

Składniki :

• 1,5 szklanki orzechów włoskich, bez soli
• 2 łyżki kakao
• 3 kostki gorzkiej czekolady
• 1 szklanka daktyli bez pestek
• 1/3 szklanki amarantusa

Orzechy należy zmiksować na drobny pył, następnie dodać kakao i czekoladę. Dodać daktyle
i zmielić razem z orzechami. Kiedy masa będzie połączona, dołożyć amarantus i wymieszać.
Następnie należy wyłożyć masę na dni keksówki lub uformować dowolny kształt.
Odstawić na 2 godziny do lodówki. Po tym czasie pokroić ostrym nożem i zawinąć batoniki w papier
pergaminowy.

3. Pieczone bataty, czyli słodkie ziemniaki

Składniki :

• 2 bataty
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• kilka gałązek rozmarynu

Bataty należy obrać, a następnie pokroić w paseczki lub łódeczki. Oliwę należy wymieszać z solą,
pieprzem, gałązkami rozmarynu. Następnie marynować bataty w oliwie przez 2-3 godziny w lodówce.
Po upływie tego czasu, piekarnik należy nagrzać do 180 st.C.
Bataty należy wyłożyć na blachę,  najlepiej na  papierze do pieczenia, polać olejem z marynaty
i piec przez 20 minut. Można podawać z sosem jogurtowym. Przepyszne!

Zuzanna Chęcińska